野鸡
原材料:
野鸡胸肉450克,生猪脂肪25克,生猪脂肪25克,熟火腿20克,香菜5克,蛋清20克,邵酒20克,味精1.5克,葱姜汁15克,精盐5克,干淀粉15克,香油10克,花生油75克。
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制作方法:
从野鸡胸肉上除去筋膜,将切片放在干净的水中冲洗血液,除去并沥干,然后将生的肥肉切成绒状,放入碗中,加蛋清,邵酒和将2克味精,15克葱姜汁和精制盐拌成糊状。首先将煮熟的脂肪分批切成薄片,然后切成3.5厘米直径的圆形薄片。将蛋清敲入碗中,加入干淀粉和精制盐制成蛋清糊。将脂肪圆面包片蘸干淀粉,在另一侧上涂抹鸡蛋糊,将粉状的一面朝下放在盘tiger电饭煲售后子中,将野鸡酱挤压成直径3厘米的小球,将其放在脂肪上,然后然后装饰火腿末,香菜叶。加热锅,将花生加到60%的热量(约150°C),将野鸡放入锅中,摇动锅,盖上锅,煎约3分钟,直到煮熟,倒入漏勺中沥干油。倒入麻油即可食用。
特征:
颜色鲜艳,形状美观,鸡肉柔软嫩滑,炸面酥脆,食物新鲜油腻。
菜式:江苏菜
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